талиателле кгто ето за продукт талиателле кгто ето такое посгаджовие ындекс гтмл

Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суше в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Нововведение быстро приобрело популярность и тут же появилось два разных стиля приготовления. Kansai – из города Osaka, и стиль Edo из Tokyo. Kansai был приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещен в красивые, съедобные формы-упаковки. Edo же был кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса (нигири суши). Таким образом, суши сейчас выглядят так – на комочек риса уложен тонкий ломтик филе свежей рыбы. Именно в таком виде это блюдо в дальнейшем распространилось по Европе, и именно в таком виде суши популярны сейчас.

Соевый соус "шойю" – признанный лидером среди соевых соусов. Его производят по старинному японскому рецепту. Сладкое рисовое вино "мирин" – дает блюдам характерный сладкий вкус. Если вы не смогли приобрести мирин, разведите 60 -90 мл сахарного песка в 175 мл горячего сухого саке. Для успешного приготовления суши и ролл вам необходимо ознакомиться со списком специального кухонного оборудования: - набор высококачественных, очень острых ножей "хёчё" - тупые ножи испортят рыбу и сделают тонкую нарезку для суши невозможной.

Требование к рабочему персоналу. Рабочие должны быть обеспечены санитарной одеждой и обувью в соответствии с Сборником норм санитарной одежды для рабочих, младшего обслуживающего персонала, предприятий пищевой промышленности. На каждом рабочем месте должна быть вывешена рабочая инструкция по безопасности труда, разработанная и утвержденная в установленном порядке. К работе по производству сушей и ролями допускаются лица, достигшие восемнадцатилетнего возраста, прошедшие обучение, стажировку, инструктаж по безопасности труда (вступительный и на рабочем месте) и сдавшие экзамен квалификационной комиссии с оформлением протоколов в установленном порядке и выдачей удостоверения, а также прошедшие обучение. обязательное медицинское освидетельствование.

Требования к качеству. Дефекты. Рыба и моллюски с ракообразными, идущие на приготовление суши, прежде всего должны быть свежими, поскольку в большинстве случаев их едят в сыром виде. В идеале рыба должна быть недавно уловлена, и некоторые повара при приготовлении суши нарезают ломтики от живой рыбы.