разныка мезгду ыоджуртом ы кефыром кефыр протыв ыоджурта кгто полезнее ындекс гтмл

Требования к технологическому оборудованию. Технологическое оборудование должно соответствовать ГОСТ 18-344-79 и "Правилам техники безопасности и производственной санитарии и пищевой промышленности" При использовании импортного оборудования оно должно быть приведено в соответствие с указанным выше документам. Технологическое оборудование подвергается санитарной обработке в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1079-01.

Белый шлифованный рис можно окрасить в разные цвета, чтобы сделать готовое блюдо контрастным и придать ему таким образом праздничный вид. - если вместо яблочного уксуса для приготовления уксусной смеси использовать красный сливовый уксус, то рис приобретет розовый цвет; – Если в воду перед отвариванием риса добавить одну чайную ложку кукурмы, рис получиться ярко-желтым. – Если в уже готовый рис для суши заставляют две столовые ложки молотых морских водорослей, он станет нежно-зеленым.

Если в рыбе есть косо идущие прожилки, располагайте нож под прямым углом так, чтобы с разрезать. 2.3 Классификация и ассортимент Nigiri zushi – суши, обозначаемые этим словом, содержат кусочки риса с ломтиками сырой рыбы или морепродуктов (тунец, морской еж, креветки, кальмар, осьминог). Их едят, обмакивая в соевый соус, смешанный с японским хреном. Нигири-суши наиболее просты в исполнении, но и сложнее в мастерстве приготовления. Они готовятся в специально предназначенных для этого крутящихся суши-барах. В этом случае суши готовится на вращающемся подносе. Такое блюдо, как правило, делается из наименее вкусной части рыбы или не совсем свежей, пойманной накануне. В дорогих ресторанах есть живая рыба в аквариуме, посетитель сам выбирает рыбу и процесс приготовления происходит в его присутствии.

Для обработки большинства рыб используется "метод трех частей", "сан-май орошен". Никогда не держите рыбу за туловище – это может привести к повреждению мякоти. Очистив рыбу от чешуи, промойте ее в слегка подсоленной воде. 1. Чтобы удалить голову, положите рыбу на бок и режьте наискось острым ножом сзади бокового плавника, начиная с брюшка. 2. Разрежьте брюшко и удалите желудок и внутренности. Промойте рыбу под холодной проточной водой. 3. Придерживая слегка рыбу так, сверху одной рукой, режьте ножом вдоль спинки от головы до хвоста так, чтобы нож скользил по хребту. Осторожно снимите филе. 4. Переверните остальную рыбу срезом вниз. Осторожно придерживая рукой, ведите нож вдоль спинки между мякотью и хребтом от головы до хвоста. 5. Надрежьте основание хвоста, снимите второе филе. Аккуратно отделите пальцами филе от остальных костей. 6. В результате из рыбы получилось три куска: левое и правое филе и скелет с хвостом. Большие части филе можно разрезать вдоль пополам.